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国産黒味噌 5kg

  味噌の色は、褐色に変わって行きます。これは、メイラード反応と呼ばれ
ています。
この反応によって生じる褐色物質をメラノイジンと呼び、抗酸化作用のある
物質としてよく取り上げられるのは、ご存知の通りです。
味噌の色は、CIE(国際照明委員会)の表色系により、明るさY(%)、
色相x値、彩度y値で示されます。

 
Y値は、数値の大きいほど色が淡くなり、y値が多いと黄味色強く、
x値が多いと赤味が増すことになります。
標準的なY値は、味噌の種類によって、白味噌30〜38%、
淡色系味噌18〜29%、赤系味噌8〜14%、江戸甘味噌4〜9%、
豆味噌1.5〜3.0%、麦甘口味噌11〜22%、麦辛口味噌4〜13%となって
います。
(新・味噌技術ハンドブック 全国味噌技術会)

 
私どもは、着色料無添加で、味噌を発酵熟成することだけで
Y値1.5%未満を達成しました。

国産黒味噌の詳しい説明はこちらにあります(別ウィンドウで開きます)。

こちらの商品は、5kgをひとまとめにして段ボール箱梱包でのお届けになります。
※1kgずつの袋詰めは、されておりません。


 
原材料: 国産大豆、国産米、食塩、酒精
賞味期限: 6ヶ月間              
営業日(土日祝日・夏季休業日・年末年始を除く)
午前9時までの注文は当日発送、
午前9時以降は翌営業日発送となります


 
価格 : 3,600円(税込)
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